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作者丨木青，世界華人周刊專(zhuān)欄作者（ID：wcweekly）
全文約3400字，閱讀約需6分鐘
視頻網(wǎng)站Youtube上有段視頻最近火了。8分鐘，記錄了日本一所普通小學(xué)的一頓日常午餐。點(diǎn)擊下方視頻即可觀看：
是什么讓外國(guó)人如此青睞日本學(xué)校午餐？我們中國(guó)又能得到哪些啟示呢？
學(xué)生自己種土豆
培養(yǎng)對(duì)食物的感謝之心
視頻開(kāi)頭就引用一位日本校長(zhǎng)的話：“45分鐘的午餐時(shí)間也是接受教育時(shí)間，就像學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)或者閱讀一樣。”這就是日本提倡的“食育”精神。除了吃，還有潛移默化的教育。
視頻跟拍的是日本埼玉縣針谷小學(xué)一位5年級(jí)學(xué)生，三島唯。
三島早上7:45出門(mén)。她在書(shū)包外面掛了一個(gè)袋子。這袋子里可不是什么玩具，或者便當(dāng)，而是午餐用具，桌布、環(huán)?？曜?、刷牙用具、手帕等。這些都是她每天上學(xué)都要帶的。
學(xué)生開(kāi)始上課，針谷小學(xué)中心廚房的廚師們也忙起來(lái)了。廚師全副武裝，廚房也干凈整潔。在日本，學(xué)校食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要高于普通餐廳。為了保證飯食新鮮，5個(gè)廚師在3個(gè)小時(shí)要做出720份飯菜。
看，這個(gè)廚師正在把梨汁澆在炸好的魚(yú)塊上。這道菜叫炸魚(yú)澆梨汁，孩子們都很喜歡。
需要特別說(shuō)到的是，這鍋土豆泥。
做土豆泥的土豆是學(xué)校自己農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的。種土豆的是本校6年級(jí)的學(xué)生。當(dāng)然不是因?yàn)槿毡纠淆g化，沒(méi)有勞動(dòng)力，在日本，政府鼓勵(lì)學(xué)校建立農(nóng)場(chǎng)，讓學(xué)生參與種植、養(yǎng)殖。
孩子們?cè)谧约簞?dòng)手的過(guò)程中，感受勞作之苦，認(rèn)識(shí)大自然，也培養(yǎng)出孩子們對(duì)食物的珍惜和感謝的心。
拿餐前手先消毒
拿餐后和廚師鞠躬致謝
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中午12:25，終于下課了。和老師鞠躬道別，學(xué)生沒(méi)有去食堂。因?yàn)?，學(xué)校根本沒(méi)有食堂！
教室就是餐廳。學(xué)生們?cè)跉g聲笑語(yǔ)中，收拾好課本。然后，把課桌就當(dāng)成餐桌，鋪好桌布，擺好餐具。
飯食呢？需要值日生拿回來(lái)。今天，還輪到三島午餐值班。有沒(méi)有記起來(lái)，櫻桃小丸子曾經(jīng)感嘆——午餐值日生真辛苦！
三島和另外幾名值班的同學(xué)系上潔白的圍裙，戴好口罩、餐帽，然后是一名同學(xué)拿著單子詢(xún)問(wèn)：有沒(méi)有腹瀉、咳嗽或流鼻涕？還有沒(méi)有認(rèn)真洗手？確認(rèn)無(wú)誤后，孩子們還要在手上噴下消毒液，班主任領(lǐng)著，去取餐。
廚師們做完飯后，已經(jīng)把飯菜分好放在餐車(chē)上。每個(gè)班都有自己的餐車(chē)，餐車(chē)上標(biāo)著各班名稱(chēng)。上面一層是飯菜、餐盤(pán)和碗，下面一層是牛奶和蔬菜湯。
拿走飯菜前，孩子們要向廚房師傅鞠躬致謝：“我們是5年級(jí)2班的學(xué)生，謝謝給我們烹制美味的食物。”
然后，大家再齊心協(xié)力，推的推、拎的拎，把飯菜帶回教室。
吃飯前集體感謝值日生
吃飯時(shí)絕不嘰嘰喳喳
教室里，同學(xué)們已經(jīng)整整齊齊坐在座位上等開(kāi)飯了。值日同學(xué)平均分配牛奶、面包、打菜、盛湯。整個(gè)過(guò)程秩序井然。不過(guò)，要開(kāi)動(dòng)，還需再等一會(huì)。
值日同學(xué)首先報(bào)告：“打完飯，還剩下2罐牛奶、2個(gè)花卷、5個(gè)面包、1份魚(yú)、5份土豆泥，還有很多湯?！苯又榻B：“土豆是6年級(jí)同學(xué)在校園農(nóng)場(chǎng)里種的，炸魚(yú)澆梨汁用的梨子是從附近農(nóng)場(chǎng)買(mǎi)的。”
餐前一切已完成。班主任宣布：“可以開(kāi)始吃飯了！”同學(xué)們?cè)俅蜗蛐量嘧鲲埖膹N師和值日的同學(xué)道謝。然后，享受起午餐來(lái)。
“食不語(yǔ)”，所以，孩子們并沒(méi)有太多嘰嘰喳喳。
在日本，班主任也要和同學(xué)們一起吃午餐，不僅可以照顧孩子們，也經(jīng)常結(jié)合食物講解種植、烹飪、風(fēng)俗等方面的知識(shí)，讓同學(xué)在就餐中增長(zhǎng)知識(shí)，促進(jìn)師生之間的交流。
剩下的食物，孩子們有自己的處理方式：石頭剪刀布，決定歸屬。
一名男孩，贏得了那份魚(yú)，高興地躍了起來(lái)?？磥?lái)，孩子們真心喜歡學(xué)校的午餐。
吃完飯后第一件事
把自己喝的牛奶盒拆開(kāi)
到了餐后整理時(shí)間。大家干的第一件事是，把自己喝的牛奶盒，拆開(kāi)、攤平。
在日本回收的理念深入人心，也從娃娃開(kāi)始抓起。這些牛奶盒也都要回收利用。
第二件事，就是刷牙。孩子們拿起牙刷，蘸著清水刷牙。班主任也不例外，既是督促，也是示范。
還記得那些牛奶紙盒嗎？值日負(fù)責(zé)發(fā)牛奶的同學(xué)，收集齊全班的奶盒，到水池，打開(kāi)水龍頭沖洗干凈，放進(jìn)框子，在教室外陽(yáng)臺(tái)晾干，第二天送到學(xué)校的回收站。
其他值日同學(xué)，則要收拾好餐具再次送回廚房。
全班同學(xué)也沒(méi)閑著，下午13：20是每天的打掃時(shí)間。同學(xué)們不用使喚，因?yàn)槊總€(gè)人都能找到自己的活兒。打掃教室、樓梯、老師辦公室、洗漱間……掃的掃，擦的擦，配合得有條不紊。等打掃干凈，擺好座位。針谷小學(xué)下午課馬上就要開(kāi)始了。
值日的同學(xué)，還要把圍裙、帽子、口罩帶回家，洗干凈，第二天再帶回學(xué)校，再交給當(dāng)天值日的同學(xué)。
45分鐘的午餐，同學(xué)們享受了美味的午餐，還最大限度地參與其中，懂得了一菜一飯來(lái)之不易，也學(xué)會(huì)合作和勞動(dòng)。更重要的是——一如孩子們對(duì)45分鐘的評(píng)價(jià)，他們“非常喜歡、開(kāi)心！”
吃飽不再是重點(diǎn)
關(guān)鍵在培養(yǎng)孩子對(duì)餐飲的正確理解
針谷小學(xué)這餐震撼的午餐，其實(shí)是日本100多年“給食”制度的一個(gè)寫(xiě)照，類(lèi)似的情況每天發(fā)生在日本各地的中小學(xué)里。
早在1899年，日本山形縣鶴崗町（現(xiàn)鶴崗市）私立忠愛(ài)小學(xué)校，建立學(xué)校的僧人們，為了讓學(xué)校窮人家孩子吃上熱乎的午飯，開(kāi)始免費(fèi)提供飯團(tuán)、鹽煎鮭魚(yú)及漬菜等食物。
（私立忠愛(ài)小學(xué)校的午餐：飯團(tuán)、鹽煎鮭魚(yú)、漬菜）
很快，日本人發(fā)現(xiàn)，這是件天大的好事！孩子，是國(guó)家的未來(lái)，讓他們每天吃上可口、營(yíng)養(yǎng)的午餐多么重要！所以，日本決定在全國(guó)推廣“給食”制度，人們還在忠愛(ài)小學(xué)校外建立起紀(jì)念碑，紀(jì)念先賢們偉大的創(chuàng)舉。
明治維新帶來(lái)日本國(guó)力的強(qiáng)盛，學(xué)校午餐也更加豐盛。“給食”最初還是面向窮人家的孩子，隨后范圍不斷擴(kuò)大。即便是二戰(zhàn)后，日本淪為廢墟，日本也盡最大努力，為全國(guó)學(xué)生提供午餐。當(dāng)時(shí)，美國(guó)的援助優(yōu)先供應(yīng)各地中小學(xué)。
（1947年食譜：牛奶、燉西紅柿）
戰(zhàn)后國(guó)庫(kù)空虛，在戰(zhàn)后最艱難的時(shí)期，1952年，日本政府決定，國(guó)庫(kù)補(bǔ)貼小麥價(jià)格的50%，當(dāng)年4月，實(shí)現(xiàn)全國(guó)所有小學(xué)供應(yīng)午餐。可以說(shuō)，是學(xué)校午餐讓日本戰(zhàn)后一代得以長(zhǎng)大成人。
（1952年食譜：面包、牛奶、炸魚(yú)、色拉、果醬）
1954年，學(xué)校供餐法開(kāi)始實(shí)施。從這時(shí)起，吃飽已經(jīng)不再是重點(diǎn)，食育，被提出來(lái)。午餐，還要培養(yǎng)孩子對(duì)餐飲的正確理解、好的習(xí)慣，豐富校園生活，養(yǎng)成開(kāi)朗的人際交往性格。
（1969年食譜：意面、牛奶、沙拉、布?。?/span>
文部科學(xué)省、厚生勞動(dòng)省、農(nóng)林水產(chǎn)省，先后出臺(tái)了一系列政策文件、制度標(biāo)準(zhǔn)，并且積極推動(dòng)落實(shí)。甚至，政府還專(zhuān)門(mén)成立給食促進(jìn)會(huì)。
（1977年食譜：咖喱米飯、牛奶、水果、速腌小咸菜、湯）
給孩子“野蠻的體魄”
時(shí)至今日，給食機(jī)制日益完備，不僅成為是國(guó)家社會(huì)福利重要內(nèi)容，也是國(guó)家教育不可或缺的一部分，還深深地塑造真國(guó)民人格。
首先要吃得健康。日本法律規(guī)定，學(xué)生人數(shù)在600人以上的，就要配備專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師享受?chē)?guó)家公務(wù)員待遇，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)教育。
學(xué)校還會(huì)把午餐食譜讓家長(zhǎng)帶回家，詳細(xì)說(shuō)明每頓午餐的營(yíng)養(yǎng)成分，家長(zhǎng)能更好地準(zhǔn)備早晚餐食物，保障孩子營(yíng)養(yǎng)均衡。很多學(xué)校還會(huì)每學(xué)期邀請(qǐng)家長(zhǎng)到學(xué)校吃午餐，對(duì)午餐打分、提建議。
衛(wèi)生也關(guān)鍵。日本人大都有小小的潔癖，對(duì)學(xué)校午餐更加重視。廚房要干凈寬敞明亮，食譜也要排除含過(guò)敏源的食材，每頓午餐都要留樣，在零下20℃保留2周備查，第三方機(jī)構(gòu)會(huì)每年進(jìn)行2~3次徹底檢查，還有不定期抽查。
（中心廚房一角）
廚師還要定期體檢，多次消毒，“全副武裝”才能上崗。而且，廚師待遇還不錯(cuò)，比如下面這則招聘信息：神奈川縣一所學(xué)校招廚師，月薪在19~28萬(wàn)日元（約1.1~1.7萬(wàn)人民幣）。所以，日本學(xué)校能吸引來(lái)有專(zhuān)業(yè)技能的年輕廚師。
費(fèi)用還便宜。學(xué)校午餐人事費(fèi)用由各地方政府負(fù)擔(dān)，材料費(fèi)用由家長(zhǎng)負(fù)擔(dān)，家長(zhǎng)每月大概只需要負(fù)擔(dān)3000~4000日元（約200人民幣），貧困家庭學(xué)生的費(fèi)用則全部由政府支持。
重要的還有“食育”。
很多學(xué)校有農(nóng)場(chǎng)，學(xué)生參與種植，“給食”還提出“地產(chǎn)地銷(xiāo)”的口號(hào)，就是主動(dòng)采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的食材，不僅新鮮，減少了運(yùn)輸成本，保護(hù)了環(huán)境，也能讓學(xué)生體會(huì)到家鄉(xiāng)味道，增加愛(ài)鄉(xiāng)情感。
午餐期間，校園廣播也廣播餐桌上食物的各種知識(shí)。
不論家庭富貴貧賤，孩子們吃著同樣的食物，無(wú)形中，也傳遞著平等意識(shí)和精神。
對(duì)于公民人格塑造也許是潛移默化，內(nèi)在的，但舉世矚目的是，日本人平均身高在戰(zhàn)后增加了近10公分，達(dá)到170.7cm，排名全球第29，高于中國(guó)（169.7cm，列32）。
日本肥胖率只有4%左右，全球最低，日本人的壽命連續(xù)20年世界第1。
（日本一場(chǎng)小學(xué)運(yùn)動(dòng)會(huì)體操比賽）
百年前，中國(guó)人提出的“野蠻體魄，文明精神”，日本至少已經(jīng)在中國(guó)前面，做到了第一條。
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